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sábado, 27 de junho de 2015

Caipirinhas



Caipirinhas


Limão
- 1 limão tahiti bem verde
- 2 colheres (sobremesa) de açúcar
- 75 ml de cachaça, vodca ou saquê
Corte as laterais do limão, retire o miolo e corte em fatias finas. Coloque num copo e acrescente o açúcar. Macere levemente e acrescente gelo e cachaça. Misture bem.
Caju com limão
- 1/2 caju
- 1/2 limão tahiti
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 70 ml de cachaça, vodca ou saquê
Corte o caju o limão em fatias finas. Junte as duas frutas no copo e acrescente o açúcar. Macere levemente e acrescente cubos de gelo até o topo do copo. Preencha com o destilado de sua preferência e mexa bem - um bom mexedor, vale dizer, pode ser um palito de picolé. Dica: caso escolha cachaça, invista em um rótulo de baixo teor alcoólico, que casa bem com frutas cítricas.
Tangerina com pimenta
- 1/2 tangerina
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 70 ml de cachaça, vodca ou saquê
Fatia a tangerina em pedaços finas, acrescente o açúcar, macere levemente e encha o copo de gelo. Corte uma pimenta dedo-de-moça e coloque-a na lateral do copo. Dica de cachaça: Germana.
Três limões
- 1/2 limão tahiti
- 1/2 limão-siciliano
- 1/2 limao-galego
- 2 colheres (sobremesa) de açúcar
- 75 ml de cachaça, vodca ou saquê
Macere os limões cortados em fatias finas, sem miolo num copo alto. Encha o copo com cubos de gelo e mexa bem.
Lichia com limão
- 5 lichia sem casca e sem caroço
- 1/2 limão tahiti
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 70 ml de vodca ou saquê
Corte as lichias no meio para tirar a casca e o caroço. Dependendo do tamanho da fruta, você pode usar oito unidades. Acrescente o limão e a açúcar e macere tudo. Preencha o copo com gelo e complete com vodca ou saquê, que harmonizam melhor com a lichia.

Caipirinha de limão cravo




Caipirinha de Limão cravo

 Ingredientes:



- 1 limão Cravo
- 2 colheres (sobremesa) de açúcar
- 75 ml de cachaça, 
Corte as laterais do limão, retire o miolo e corte em fatias finas. Coloque num copo e acrescente o açúcar. Macere levemente e acrescente gelo e cachaça. Misture bem.

Dica:Pode substituir a cachaça por Vodka ou saquê, assim como a fruta.

Hambúrguer Caseiro



Hambúrguer Caseiro

Ingredientes:

500 g de fraldinha moída 2 vezes
55 g de gordura da fraldinha ou acém moído 2 vezes

Dica:

Você pode usar a carne de sua preferência desde que você acrescente sempre 15% de gordura, que pode ser uma carne gorda como estou usando ou mesmo a gordura da própria carne, como é o caso da fraldinha e da picanha
Se for usar a gordura da carne peça para o açougueiro moer junto

Modo de Fazer:


Pegue uma quantidade de carne que caiba na palma da sua mão, aproximadamente do tamanho de uma bola de tênis. Isso resultará em um hambúrguer de 180g a 200g.
Para garantir que todos fiquem exatamente iguais, use uma balança e pese. Faça isso até que sua carne esteja separada em porções iguais.
Depois de pesado, comece a moldar o hambúrguer apalpando a carne até que chegue a uma bola mais uniforme. O truque neste momento é colocar a bola de carne em uma das mãos e jogá-la com uma certa força contra a outra. Isso é chamado de bater o hambúrguer.
Este processo serve para que a gordura fique aderida à carne e também para retirar o excesso de ar da mistura. Além disso, é esta etapa que vai deixar seu hambúrguer a não se desfazer na chapa ou na grelha. Já vimos muitas receitas por aí dizendo que não devemos tocar na carne e moldá-la quase sem tocá-la. O que pode acontecer nestes casos é o hambúrguer se quebrar ou desfazer na hora que levá-lo à chapa ou à grelha. O pior é que se isso acontecer, o burguer perde muito da suculência e não queremos isso, nê?
Então repita de cinco a dez vezes por hambúrguer o movimento de jogar a bola de carne de uma mão para a outra e coloque-a sobre o papel manteiga.
Com as bolas formadas e devidamente posicionadas, coloque o aro de ovo ao seu redor e com a colher de sopa aperte a carne até o hambúrguer preencher todo o espaço do aro. Você pode fazer isso também com as mãos, mas a colher evita que a carne esquente e também é mais prática para grandes quantidades. 
Quando a carne tiver ocupado todo o diâmetro do aro, aperte com a colher no centro do hambúrguer, isso fará com que o meio fique mais fundo do que as laterais. Essa é a dica para seu hambúrguer não estufar no meio e encolher de diâmetro quando for ao fogo, ficando menor que o pão e parecendo um polpetone.
Usar o aro não é obrigatório, dá para apertar apenas com a mão. O resultado chegará em um hambúrguer mais rústico, mas que terá a mesma qualidade. Você pode também usar o fundo de um prato para apertar, terá um resultado um pouco mais regular. Lembre-se de que não precisa apertar muito, é só para achatar a carne e chegar no formato final do hambúrguer. Mas nunca esqueça de deixar o centro mais achatado que as laterais. 
O hambúrguer está moldado e pronto para ser preparado.preaquecer a frigideira ou a chapa em fogo médio alto. Dê preferência às frigideiras de ferro e mais grossas ou mesmo aquelas chapas de ferro que colocamos sobre a boca do fogão. Quanto mais grossas melhores, pois mantém o calor.
Unte levemente com óleo, só para não grudar o primeiro burguer. Depois, não é mais necessário usar gordura, a panela estará devidamente untada com a gordura natural da carne.Deixe grelhar (na metade do primeiro minuto acrescente o sal e a pimenta do reino) 2 min de cada lado e esta pronto para montar. Use pão de hambúrguer.

Sugestão de montagem:

Coloque queijo prato, molho de mostarda caseiro com cebolinha receita no blog,tomate seco e rucula.


Molho de maionese caseira com mostarda e cebolinha


Ingredientes:

Junte no copo do mixer:
1 ovo inteiro
1 colher grande de mostarda amarela (ou meia colher de Dijon)
1 fio de azeite
1 colher de cebolinha verde picada
1 pitada de pimenta do reino e de sal
Óleo de sopa até dar o ponto

Modo de Fazer:

Bata tudo com o mixer por 3 ou 4 pulsadas apenas.
Então comece a acrescentar óleo de cozinha (milho ou girassol) em um fio contínuo enquanto bate com o mixer, fazendo movimentos para cima e para baixo, de modo que misture tudo e o óleo seja incorporado.
Siga colocando o fio de óleo até atingir a emulsificação e chegar ao ponto de maionese (geralmente isso acontece com cerca de 1/3 a 1/2 litro de óleo)


Dica: para ficar mais consistente use somente a gema 

Molho Barbecue (2)


Molho Barbecue

Ingredientes

  • 15ml de óleo
  • 1/2 cebola roxa ou a branca picada
  • 1/2 dente de alho amassado
  • 1/2 colher de chá páprica doce ou picante
  • 100ml de ketchup
  • 70ml suco de tomate ou purê de tomate
  • 22ml de molho inglês
  • 1 colher sopa de melado de cana
  • 1/2 colher de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá mostarda dijon
  • 1 colher de café de molho de pimenta Tabasco

Modo de fazer

  1. Use uma panela de fundo antiaderente. Coloque a cebola picada com o óleo e depois o alho em fogo baixo
  2. Deixe refogando até a cebola e o alho darem uma murchada
  3. Adicione a páprica e deixe apurando no óleo por 2 minutos
  4. Depois acrescente os demais ingredientes e em fogo baixo deixe reduzindo até chegar à consistência do molho barbecue

Picles de cebola

Picles de cebola 

Excelente para colocar no hambúrgue, ou carnes grelhadas

Ingredientes

  • 50 ml de vinagre de álcool
  • 100 ml de água
  • 7 g de sal
  • 15g de açúcar
  • 2 cebolas roxas
  • 50 ml de azeite

Modo de fazer

  1. Em uma panela com o fogo alto você coloca o vinagre de álcool (é necessário ser de álcool, outro vinagre não vai funcionar)
  2. Coloque a água, sal, açúcar e espere levantar fervura
  3. Assim que o líquido ferver, coloque a cebola  picada ( pode ser em rodelas finas e pode também usar cebola roxa) em uma tigela ou pote de vidro e cubra com o líquido que está fervendo
  4. Acrescente uma pitada de orégano e coentro (opcional)

Sopa creme de Ervilha com Bacon e Calabresa


No frio nada melhor que uma sopa! então mas a obra

Sopa creme de Ervilha com Bacon e Calabresa

Ingredientes:


200 g de Ervilhas secas

2 litros de agua
1 tablete de caldo de carne ou costela
1 calabresa defumada fatiada
50 g de bacon frito
sal
pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:


Corte o bacon em cubos e frite, depois de frite reserve junto com a gordura que sobrou Coloque uma panela de pressão no fogo com a agua e o tablete de caldo de sua preferência, deixe levantar fervura e coloque as ervilhas junto com a calabresa inteira para cozinhar, em panela de pressão fechada, quando começar a chiar conte 15 minutos e deixe a panela esfriar abra tire a calabresa, fatie  em rodelas finas e reserve. Verifique se as ervilhas se desmancharam, se não coloque mais um pouco na pressão com mais um pouco de água. Quando as ervilhas estiverem desmanchado e virado um creme acrescente a calabresa junto com o bacon já frito e a gordura do mesmo, mexa e veja a consistência se não esta muito grossa, e se precisar acrescente só mais um pouco de água,até ficar a seu gosto, experimente se esta bom de sal porque a calabresa e o bacon já é salgado, se não acrescente mais sal, e pimenta do reino e sirva em seguida, acompanhe com fatias de pão torrado com bacon. 



Dica: se você for vegetariana e só não colocar as carnes

terça-feira, 23 de junho de 2015

Molho de maionese Caseira com mostarda


Essa é uma receita que tirei do Blog Hambúrguer Perfeito

Essa maionese caseira fica fantástica para comer com aquele hamburguer caseiro.
DICA: utilize um mixer de mão, em velocidade média ou baixa

Molho de maionese caseira com mostarda e cebolinha



Ingredientes:



Junte no copo do mixer:
1 ovo inteiro
1 colher grande de mostarda amarela (ou meia colher de Dijon)
1 fio de azeite
1 colher de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino e de sal

Óleo de sopa até dar o ponto

Modo de Fazer:

Bata tudo com o mixer por 3 ou 4 pulsadas apenas.
Então comece a acrescentar óleo de cozinha (milho ou girassol) em um fio contínuo enquanto bate com o mixer, fazendo movimentos para cima e para baixo, de modo que misture tudo e o óleo seja incorporado.
Siga colocando o fio de óleo até atingir a emulsificação e chegar ao ponto de maionese (geralmente isso acontece com cerca de 1/3 a 1/2 litro de óleo)


Dica: para ficar mais consistente use somente a gema 

quarta-feira, 17 de junho de 2015

Queijos e suas utilizações


Queijos e suas utilizações


Queijos: Popular em vários lugares do mundo, o queijo possui uma infinidade de sabores, formas e textura. Cada localidade desenvolve suas próprias variações, expandindo assim cada vez mais o número de opções desse alimento. Há centenas, talvez milhares de queijos no mundo. Aprenda a distinguir os principais e a usá-los de forma apropriada.
Curiosidade: Mussarela, muçarela, musarela ou mozzarella ? A correta grafia do queijo – A Academia Brasileira de Letras informa que as formas registradas oficialmente são: muçarela ou mozarela
Queijos italianos:
Queijo Gorgonzola – É um queijo com veias azuis (fungos), feito de leite de vaca e sabor forte. Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado. Usado em molhos, pastas e com torradas.
Queijo Mussarela – A Mussarela é um queijo feito de leite de búfala ou de vaca. A de leite de vaca é firme e boa para pizzas e recheio de massas, como a lasanha.
Queijo Parmesão – O parmesão é feito de leite de vaca coletado imediatamente após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade. É usado ralado sobre vários pratos. Quando novo, é bom aos pedaços.
Queijo Provolone – O provolone é um queijo de leite integral de búfala ou de vaca com uma pele macia, é forte e perfumado. Ele é produzido principalmente nas regiões da Itália da Lombardia e Veneto. Bom sózinho e em sanduíches.
Queijo Ricota – O Ricota é um queijo fresco e leve. É um queijo feito do soro resultante da fabricação de queijos como mussarela e provolone. O ricota tem textura similar ao queijo cottage, porém consideravelmente mais leve. É apreciado como recheio de massas, em pastas e tortas doces.
Mussarela de búfala – Vem em bolinhas na salmoura ou no soro. Bom ao natural e em saladas.
Grana Padano – Parmesão de excelente qualidade. É usado ralado em massas e carpaccios.
Pecorino – Parmesão de leite de ovelha. É usado em massas e fundamental no molho pesto.
Mascarpone – É cremoso. É ingrediente de pratos salgados e doces, como o Tiramisù.
Queijos franceses:
Queijo Roquefort – O Roquefort é um queijo do sul da França de sabor forte feito de leite de ovelha. É um queijo branco, esfarelento e levemente úmido, com veios característico de matriz azul.Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido butírico. Roquefort não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado. Por ser macio, fica ótimo em molhos.
Queijo Camembert – Camembert é um queijo macio, cremoso e tem uma casca de mofo – que se come. Seu nome vem da vila de Camembert . Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém característicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. É excelente aperitivo.
Queijo Brie – É um dos queijos franceses mais antigos. O Brie é um queijo macio – cremoso feito de leite de vaca. Seu nome vêm da província da França chamada Brie, da qual é originário. O Brie tem cor pálida e  sabor forte. Bom com uva Itália, com torradas e em risotos.
Queijo Chèvre – É macio e feito de leite de cabra. Com sabor e textura variados, é bom em saladas e pastas.
Saint Paulin – É firme porém cremoso. Excelente em massas.
Queijos ingleses:
Queijo Cheddar – O Cheddar é uma criação inglesa, embora muitos achem que seja americano. É um queijo amarelo pálido, firme, com sabor pronunciado. É originário da vila inglesa de mesmo nome. É ótimo em sanduíches.
Queijo Cottage – O Cottage é feito com leite desnatado, tem baixas calorias, é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é drenado, mas não prensado, então fica algum soro de leite. Cottage não envelhecido. Perfeito para sanduíches e pastas.
Queijos holandeses:
Queijo Gouda – O queijo Gouda é feito de leite de vaca que é cultivado e esquentado até que a coalhada separe-se do soro. É macio e tem sabor suave. Muito usado como aperitivo.
Queijo Edam – O Edam é tradicionalmente vendido como esferas com interior amarelo claro e camada vermelha ou amarela. Ingrediente fundamental do “molho quatro queijos”. Acompanha vinho tinto.
Queijos suíços:
Queijo Emmental – Geralmente é conhecido apenas como queijo suíço. O Emmental é um queijo amarelo, duro, firme e com grandes buracos característicos. Ele tem um sabor picante mas não muito forte. Servido puro e no fondue.
Queijo Gruyère – O queijo Gruyère é amarelo e feito de leite de vaca. Ele é duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (três a doze meses) tende a ter pequenos e dispersos buracos. O nome vem da cidade de Gruyères na Suíça. Bom para gratinados, sopas e no fondue.
Queijos brasileiros:
Queijo Prato – Invenção mineira boa para sanduíches e aperitivo. O nome se deve ao formato achatado.
Requeijão – É uma pasta cremosa. Costuma ser servido com pães ou com doces.
Catupiry – O requeijão brasileiro desta marca, mais firme, é famoso por seu uso em pratos salgados. Catupiry é uma marca (empresa) registrada de uma indústria que desde 1911 em Minas Gerais produz requeijão.
Reino – Firme e redondo. É bom puro.
Minas – Pode ser curado. É servido com pão ou com doces. Com goiabada, faz o “Romeu e Julieta”.
Outros :
Cream cheese – Queijo untuoso mas firme, espalhável, com alto teor de creme de leite que se obtem da centrifugação da coalhada. Pode ser natural ou adicionado de sabores. Muito consumido na Inglaterra, EUA e toda Europa. É usado em sanduíches, em patês ou como ingrediente para o cheese cake.
Queijo Estepe -Originário das estepes russas, este queijo é fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce. Geralmente é consumido puro ou em molhos 4 queijos. Por ter uma textura fatiável, serve para compor sanduíches e aperitivos

sábado, 13 de junho de 2015

Abobrinha e Batata chips

Esta receita tirei do site da Lucília Diniz. Como tudo que ela faz fica bom e é muito saudável.



Ingredientes

1 abobrinha cortada em fatias finas
1 batata cortada em fatias finas
Sal grosso triturado a gosto 

Modo de fazer

Deixe a batata de molho em água com gelo por 15 minutos.
Forre o prato do micro-ondas com papel próprio para ir ao forno (tipo Assa-Fácil).
Nele, disponha a batata escorrida temperada com sal grosso.
Cozinhe na potência alta por 8 minutos, virando na metade do tempo.
Repita o procedimento com a abobrinha.
Transfira a abobrinha e a batata para uma fôrma antiaderente.
Leve ao forno baixo preaquecido por 10 minutos.

Uma xícara do chips tradicional de abobrinha tem 176 calorias – um verdadeiro abuso energético, especialmente se fizermos a comparação com esta receita.
Deixar a batata imersa em água gelada é o truque para garantir que os chips fiquem crocantes.

Molho Tonkatsu

Ingredientes para o molho Tonkatsu


  • 100ml de molho de soja;
  • 100 ml de ketchup;
  • 200ml de molho inglês;
  • 1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 10g);
  • 3 dentes de alho;
  • meio copo de açúcar.

Preparando o molho Tonkatsu

molho tonkatsu
Fatie o gengibre e o alho em pedaços bem pequenos. Adicione pouco óleo numa panela e refogue.
Depois, adicione o restante dos ingredientes e mexa rapidamente até que todos se dissolvam. Continue mexendo em fogo baixo para não levantar fervura. Quando estiver denso, retire do fogo e reserve.

Isca de carne acebolada com Brócolís



Isca de Carne acebolada com Brócolis

Ingredientes:

800 g de miolo de alcatra cortadas em tiras fina e temperada com sal e pimenta do reino (cuidado para não colocar muito sal por depois vai o shoyo)
1 pacote de flor de brócolis congelado
1 cebola grande fatiada (cortada a juliene)
1 pimenta dedo de moça fatiada sem semente (se gostar mais ardida deixa a semente)
2 colheres de sopa de gergelim
1 xicara de café de shoyo
1 colher de sobremesa de oleo de gergelim
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de amido de milho
1 xicara cha de agua
3 colheres de sopa de cebolinha fatiada

Modo de fazer:


Corte a carne em tiras finas e transfira para uma tigela. Não volte para a geladeira: ela precisa estar em temperatura ambiente para não esfriar o fundo da panela na hora de cozinhar.

Leve ao fogo médio uma panela wok (ou uma frigideira grande). Enquanto isso, numa tigelinha, coloque a água e misture o amido de milho até dissolver

Quando a frigideira estiver quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte as tirinhas de carne e deixe dourar por 2 minutos. Só mexa quando descolar da panela.

 Afaste as tiras de carne para as laterais da panela e regue o centro com o azeite restante. Refogue as fatias de cebola  por mais 2 minutos, sem misturar a carne.

 Junte o brócolis,já descongelado, inclusive com a carne. misture bem e deixe cozinhar 

por 2 minutos, até dar uma leve bronzeada - a ideia é que fiquem bem crocantes. 

Regue com o shoyu,Em seguida, junte o amido dissolvido em água. Mexa bem até formar um molho grosso, por 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente o óleo de gergelim, a pimenta, o gergelim  e misture. Salpique as fatias de cebolinha. Sirva a seguir com arroz branco.



Rendimento para 5 pessoas

Aprenda a fazer uma Arroz soltinho

Arroz soltinho


Ingredientes

2 xícara (chá) de arroz agulhinha
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
1/2 cebola
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal 

Modo de Preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo, até ferver.

2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola, mexendo sempre por cerca de 2 minutos, até murchar. Tempere com uma pitada de sal e junte o louro.

3. Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grão com o azeite por cerca de 1 minuto - isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.

4. Meça 4 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais.

5. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz (cerca de 7 minutos), diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água (cerca de 8 minutos) - para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.

6. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo. Transfira para uma tigela e sirva quente.

terça-feira, 9 de junho de 2015

Rocambole Suflê de chocolate

Essa é uma receita que copiei de Rita lobo, fica muito boa, sem contar que é uma delicia!

Rocambole Suflê de Chocolate

PARA A MASSA

Ingredientes

180 ml de creme de leite fresco
180 g de chocolate meio amargo picado
7 claras de ovo (em temperatura ambiente)
2 colheres (sopa) de açúcar
manteiga para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular com manteiga e cubra com papel-manteiga.

2. Numa panelinha aqueça o creme de leite em fogo baixo. Adicione o chocolate e misture até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

3. Bata as claras em neve com o açúcar até ficar brilhante. Misture com um fouet (batedor de arame) 1/4 das claras em neve ao creme de chocolate. Agora, delicadamente, misture o creme ao restante das claras em neve, sem bater (para não retirar todo o ar incorporado nas claras em neve).

4. Coloque a massa na assadeira e espalhe com um pão-duro (espátula de plástico) formando uma camada plana. Asse até que o bolo esteja firme e bem fofo, cerca de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar.

PARA O RECHEIO E DECORAÇÃO

Ingredientes

200 ml de creme de leite fresco bem gelado
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de conhaque (opcional)
cacau em pó para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

1. Na batedeira, bata o creme de leite fresco (bem gelado) com o açúcar, até formar um creme chantilly. Adicione a baunilha e o conhaque (opcional) e misture bem.

2. Levante o papel manteiga para retirar o bolo da assadeira; coloque-o numa superfície de trabalho com a parte mais longa virada para você. Com uma peneira fina, polvilhe a massa com um pouco de cacau em pó.

3. Espalhe o creme chantilly uniformemente sobre toda a massa do bolo.

4. Erga o papel manteiga e enrole o bolo, no sentido do comprimento, como um rocambole. Enrole vagarosamente, mas pressionando o papel contra a massa para que a espiral fique bem firme. Para finalizar, embrulhe o rocambole, enfiando a ponta do papel por debaixo do bolo. Leve-o à geladeira.

5. Na hora de servir, transfira o rocambole para uma travessa. Retire o papel manteiga e, se o rocambole estiver torto, cubra-o com um pedaço de filme para modelá-lo com as mãos. Corte as pontas do bolo com uma faca bem afiada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Decore a travessa com frutas da estação. Se quiser, ofereça mais creme chantilly à parte.

Cogumelos recheados

Após o forno, o queijo gratinou e seu cogumelo está pronto.. Delicioso.. Dá trabalho, mas vale MUITO a pena!
Essa receita tirei de um participante do programa Que Maravilha, onde ele ensino o 

Claude Troisgros a fazer.



Cogumelos Recheados
Ingredientes:
800g de cogumelos Paris limpos
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
300ml de creme de leite fresco
Salsa picada (a gosto)
Tomilho picado (a gosto)
Cebolinha francesa picada (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite
1 colher (sopa) de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
Ingrediente curinga: 1 dose de cachaça
Modo de preparo:
– Limpe os cogumelos com pano úmido. Retire os talos e reserve. Com um boleador, ou mesmo uma colher, retire um pouco do interior do cogumelo para abrir espaço para o recheio.
– Em uma frigideira bem quente, coloque azeite e frite rapidamente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, coloque em uma travessa e reserve.
– Para fazer o recheio, pique bem os talos, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a salsa, a cebolinha francesa e o tomilho. Esquente bem a mesma frigideira em que fritou os cogumelos e coloque azeite. Acrescentes os talos. Assim que começar a refogar, coloque o alho, a pimenta dedo-de-moça e a colher de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. – Inclua a dose de cachaça e flambe com cuidado. Após o álcool evaporar, coloque o creme de leite e as ervas.
– Coloque o recheio no interior dos cogumelos grelhados, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno preaquecido, a 200ºC, para gratinar.
Após limpar os cogumelos com o pano úmido, tire os talos e reserve.. Com um boleador ou uma colher de café, raspe o interior dos cogumelos e descarte..
Após limpar os cogumelos com o pano úmido, tire os talos e reserve.. Com um boleador ou uma colher de café, raspe o interior dos cogumelos e descarte..
Ingredientes básicos do recheio.. Alho bem e dedo de moça bem picados ao lado dos talos dos cogumelos também miúdos.. Sal, pimenta do reino e a cachaça para flambar.. Faltou na foto a salsa, o tomilho e o creme de leite FRESCO..
Ingredientes básicos do recheio.. Alho bem e dedo de moça bem picados ao lado dos talos dos cogumelos também miúdos.. Sal, pimenta do reino e a cachaça para flambar.. Faltou na foto a salsa, o tomilho e o creme de leite FRESCO..
Na frigideira MUITO quente, doure os cogumelos dos dois lados.. Isso dá uma caramelização ao prato e confere muito sabor.. Tempere com sal e pimenta..
Na frigideira MUITO quente, doure os cogumelos dos dois lados.. Isso dá uma caramelização ao prato e confere muito sabor.. Tempere com sal e pimenta..
Entre primeiro com os talos na frigideira BEM quente.. Quando começar a refogar, abra espaço e coloque o alho e a dedo de moça.. E siga refogando... Minutos depois é a hora de flambar a cachaça com CUIDADO!!!
Entre primeiro com os talos na frigideira BEM quente.. Quando começar a refogar, abra espaço e coloque o alho e a dedo de moça.. E siga refogando… Minutos depois é a hora de flambar a cachaça com CUIDADO!!!
Após flambar, entre com o creme de leite fresco e com as ervas bem picadinhas... Mexa bem, deixe reduzir, corrija o sal e desligue o fogo.. Seu recheio está pronto!
Após flambar, entre com o creme de leite fresco e com as ervas bem picadinhas… Mexa bem, deixe reduzir, corrija o sal e desligue o fogo.. Seu recheio está pronto!
Arrume os cogumelos em uma travessa e entre com o recheio em cada um deles.. Enquanto isso, deixe o forno aquecendo a 220 graus...
Arrume os cogumelos em uma travessa e entre com o recheio em cada um deles.. Enquanto isso, deixe o forno aquecendo a 220 graus…
Após rechear os cogumelos, rale um parmesão de qualidade por cima e coloque no forno para gratinar...
Após rechear os cogumelos, rale um parmesão de qualidade por cima e coloque no forno para gratinar…
Após o forno, o queijo gratinou e seu cogumelo está pronto.. Delicioso.. Dá trabalho, mas vale MUITO a pena!
Após o forno, o queijo gratinou e seu cogumelo está pronto.. Delicioso.